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食品废水破乳剂能破坏乳状液的稳定性，主要通过吸附和电荷中和作用，使水中细微悬浮颗粒脱稳、聚集，达到破乳分离效果。食品废水破乳剂能够中和含油废水中的负电荷，与油滴表面的电荷相吸引或相斥，破坏油滴表面的电荷平衡，降低油滴的表面张力，使油滴失去稳定性，从而形成絮状物。